Mee Rebus

Assalamualaikum

Hari ini saya ingin kongsikan resipi mee rebus (Johor Style). Kenapa dipanggil Johor Style? Sebab saya dapatkan resipinya dari sahabat saya, Cik Tita, yang berasal dari Johor.

Bahan-bahan

Mee kuning (saya sediakan 2 - 3 bungkus)

Bahan untuk kuah mee rebus:

• 1/2 kg daging/tetel/tulang - hiris daging dan tetel kecil-kecil dan rebus hingga empuk. Air rebusan jangan dibuang kerana akan digunakan untuk kuah mee rebus.
• 4 biji keledek sederhana besar (carilah keledek kuning/oren kerana rasanya lebih manis). Rebus hingga empuk dan kisar halus.
• 3 ulas bawang putih (dikisar)
• 6 ulas bawang merah (dikisar)
• 1 cm halia (dikisar)
• 1 cm lengkuas (dikisar)
• 3 biji cili kering (dikisar - kalau nak pedas boleh lebihkan)
• 2 batang serai (dititik)
• 1 cawan tauchu - cuci dahulu untuk kurangkan rasa masin. Kemudian dikisar halus.
• 1/2 cawan udang kering. Direndam dan dikisar halus. (Kerana masalah allergic pada udang kering, saya menggunakan udang kertas/ udang segar kecil. Sama juga, dikisar halus)
• 5 sudu makan kari daging
• 1/2 cawan air asam jawa  
• Gula dan garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Bahan untuk hiasan

• Tahu yang digoreng (dipotong kecil)
• Telur rebus (dibelah 2)
• Cili hijau dan merah
• Taugeh
• Limau kasturi
• Bawang goreng dan daun sup 

Cara-cara:

Untuk kuah mee:

• Tumis bawang putih, bawang merah, halia, lengkuas dan cili kering yang telah dikisar. Masak hingga garing.
• Masukkan rempah kari daging, tauchu, dan udang kering/ udang kertas yang telah dikisar. Masak hingga garing.
• Masukkan daging/tetel dan tulang yang telah direbus tadi. Masukkan sekali air rebusannya.
• Masukkan keledek yang telah dikisar. Tambah sedikit air jika kuah terlalu pekat. Kalau kuah kurang kuning, boleh tambah sedikit serbuk kunyit.
• Masukkan air asam jawa, garam dan gula. (sesuaikan dengan selera - tapi untuk kuah mee rebus, harus ada rasa manis-manis sedikit.)
• Tunggu hingga masak dan kuah sedikit pekat.

Cara hiasan:

• Masukkan mee kuning ke dalam mangkuk pilihan
• Tuang kuah mee rebus
• Hiaskan dengan bahan-bahan hiasan mengikut selera masing-masing.

Kalau nak buat macam style Mee Rebus Hj Wahid yang terkenal di Johor tu, bolehlah tambah kerupuk udang. Pada sesiapa yang tak pernah melihat macam mana kerupuk udang tersebut, saya rasa rupanya lebih kurang macam kerupuk kriuk-kriuk kalau kita makan mee segera (instant) jenama Sedaap....lebih kurang arrr

Bahan-bahan untuk kerupuk udang:

• 1/2 cawan udang kering - rendam dan kisar (saya tidak menggunakan udang kering dalam resipi ini. Saya gantikan dengan udang kertas)
• 1/2 cawan udang kertas
• 2 sudu besar tepung gandum
• 2 sudu besar tepung beras
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 biji telur.
• Secubit garam
• Minyak untuk menggoreng

Untuk proses yang lebih mudah, saya blend ke-semua bahan.. :)

Cara-cara:

• Panaskan minyak di dalam kuali. Minyak mesti betul-betul panas supaya kerupuk tidak menyerap banyak minyak.
• Guna teknik 'titik-titik' terus ke dalam minyak. Saya celupkan garfu ke dalam adunan dan titik-titikkan (lebih kurang macam renjis-renjis, tapi dengan cara lembut dan gemalai...aaawww) ke dalam minyak panas.
• Tunggu hingga garing dan tos kan minyaknya.
• Bila sudah sejuk, masukkan ke dalam bekas yang berpenutup supaya sentiasa rangup.
• Bila nak hidangkan, bolehlah di letakkan sekali bersama bahan-bahan hiasan yang lain. Pastikan ianya sentiasa kriuk-kriuk....hehe :)

Sekian. Selamat Mencuba

Wassalam.